大酵面做法

大酵面的做法如下：

方法一：经典大酵面

准备材料

高筋面粉500克

酵母粉5克

白糖5克

温水适量（约300克）

猪油50克

调酵母水

将酵母粉和白糖放入小碗中，倒入温水，搅拌均匀，直到完全化开。温水的温度要控制在30~40℃之间。

和面

将搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，使面粉逐渐变成湿湿的面絮。然后加入猪油，继续揉面，直到面团变得光滑细腻，不粘手也不粘盆。

第一次发酵

将揉好的面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大，表面布满密密麻麻的小孔。这个过程一般需要1~2小时。

第二次发酵

将发酵好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15-18小时。这样可以让面团更加松软，适合做需要蓬松口感的面食。

使用

从冰箱中取出冷藏好的面团，根据需要分成若干份，擀成圆形坯皮，包入馅料，捏成提褶包子生坯。

将生坯间隔均匀地码入屉中，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约10~15分钟即可。

方法二：简易大酵面