酸辣卤鸡爪做法

方法一：经典卤制法

食材准备

鸡爪500克

卤料包1包

干辣椒适量（约10克）

花椒适量

生姜20克

花生油5毫升

盐5克

生抽适量（约5-10毫升）

料酒2毫升或适量

冰糖适量

大葱1根（可选）

制作步骤

鸡爪洗净，去指甲。

焯水去腥：锅中加水，放入鸡爪、大葱、花椒、料酒，煮开后撇去血沫，冲洗干净后沥干水分。

炒香料：热锅倒入适量的花生油，小火炒香干辣椒和花椒。

卤制鸡爪：锅中加入适量的清水，放入卤料包，煮沸后熬出味。再将沥干水分的鸡爪、生姜和料酒放入卤料锅中，小火熬煮30-40分钟，直到鸡爪入味。

调味收汁（可选）：如果喜欢更浓郁的香辣味，可以将卤好的鸡爪捞出，锅中的卤料包取出，再将鸡爪放回锅中，加入适量的生抽、蚝油、白糖、鸡精、十三香、胡椒粉等调味料，翻炒收汁至汤汁浓稠。

出锅装盘：将香辣卤鸡爪捞出，装盘后撒上葱花、香菜段等点缀，即可享用。

方法二：风干卤制法

食材准备

鸡爪800克

老卤汤适量

生姜5片

大葱半根

料酒1勺

干红辣椒适量

香叶1g

八角2个

桂皮2g

盐适量

冰糖3g

熟白芝麻少许

制作步骤

鸡爪买回来用凉水泡4个小时左右，中间多次换水，泡出鸡爪里面的血水去腥。

泡好的鸡爪清洗干净，剪掉每一个鸡爪的指甲。

准备好生姜和大葱，处理好的鸡爪凉水入锅，放入大葱和生姜，加入一勺料酒，大火烧开后煮一分钟关火，捞出用凉水冲洗干净。

准备一个盘子铺上油纸，将焯过水的鸡爪摆在油纸上，自然风干到鸡爪表面变硬（一般风干一个晚上，第二天早上起来卤），这样卤出来的鸡爪啃起来有嚼劲更好吃。

锅里放入老卤汤烧开，下入鸡爪，准备好干红辣椒、香叶、八角和桂皮，将准备好的香料放入卤汤里，加入纯净水没过鸡爪，放盐和冰糖调味，大火烧开后转中小火煮半个小时关火，焖两个小时以上，再捞出食用，这样鸡爪特别入味。

焖好的鸡爪捞出，撒上熟白芝麻，即可开吃。

方法三：啤酒卤制法

食材准备

鸡爪

卤料包

啤酒

姜

干辣椒

八角

桂皮

制作步骤

鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅加入料酒姜片煮开捞出。

热锅放入鸡爪、卤料包、干辣椒、八角、桂皮，倒入一罐啤酒，倒入调好的酱汁（2勺老抽、2勺生抽、2勺红烧汁、1勺醋、1勺料酒、1勺蜂蜜），加入适量盐搅拌拌匀。

大火烧开以后转小火焖煮，鸡爪熟透后大火收汁。

方法四：简易卤制法

食材准备

鸡爪500克

花椒适量

葱姜蒜适量

小米辣适量

五香粉适量

胡椒面适量

制作步骤

鸡爪放花椒、姜片、料酒，焯水捞出，用凉水冲洗捞出，加两勺生抽两勺老抽，花椒和各种香料，最后加入三碗水炖煮40分钟，盛一碗卤汁备用。

锅中倒油预热，下入葱姜蒜，小米椒爆香，加入蚝油、生抽、白糖、辣椒面、五香粉、胡椒面，翻炒爆香，下入鸡爪炒匀，倒入卤汁，大火两分钟收汁，撒上葱叶，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作