蒸熏鸭子做法

蒸熏鸭的做法如下：

将鸭子宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。

用盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁，将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时。

将腌好的鸭子放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出。

取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧。

将鸭子放在铁篦子上，盖锅盖熏30分钟，然后翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出。

将熏好的鸭子放入蒸笼里，上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。

锅置火上，入油烧至七成热，放入鸭子炸至金黄且皮酥肉熟时捞出，控净沥干油脂。

将炸好的鸭子斩块装盘，上桌时跟甜面酱和葱花味碟。

建议：

在腌制和熏制过程中，可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳的风味效果。

熏制时要注意火候，避免熏焦，确保鸭皮呈均匀的浅黄色。

蒸制时，保持火候稳定，使鸭子充分吸收蒸汽，达到酥烂的口感。