火锅猪脆骨做法

方法一：简单炒制

食材 ：猪脆骨300g、生抽、盐、料酒、洋葱小半个、锅圈火锅底料一小块。

做法

猪脆骨切丝，炒变色。

加入锅圈火锅底料一小块，翻炒到微微有焦色。

加入洋葱翻炒，加入生抽、盐，鸡精炒匀出锅。

方法二：卤制后炸制

食材：

猪脆骨400g、尖椒200g、干辣椒50g、旺仔小馒头50g、大葱段20g、吉士粉30g、玉米淀粉30g、排骨酱30g、海鲜酱10g、花椒、姜片、蒜片适量、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油、卤水。

做法

猪脆骨清洗干净后放进卤水里煮熟，然后捞出来切成大块。

加入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀，抖去多余的淀粉备用。

锅内倒入色拉油加热到五成热，将裹好淀粉的猪脆骨丁放进去炸，直到外表金黄酥脆，捞出沥油。

锅里留一点底油，把干辣椒节、花椒、姜片和蒜片以及尖椒一起炒出香味，再放入炸好的猪脆骨丁，加入盐、鸡精、味精和白糖翻炒均匀。

最后撒上旺仔小馒头和大葱段翻匀，即可起锅装盘。

方法三：两次炸制

食材：

猪脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、芝麻适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量、味精适量、花椒适量、干淀粉适量、料酒适量。

做法

猪脆骨切成小块，粘上淀粉，备用。

起油锅，把脆骨倒入油锅中炸，油温4成热，慢慢炸至金黄色捞出，控油。

将油温加热到7成热，再次倒入脆骨，复炸一次，捞出。

葱姜蒜切末，香菜切段，干辣椒从中切开。

倒入少许花生油，放入花椒跟干辣椒，炒出香味，倒入葱姜蒜，加入料酒，翻炒几下，倒入猪脆骨，加入孜然粉、盐味精、糖快速翻炒。

带香味浓郁，料粉均匀裹在脆骨上时加入香菜根芝麻，简单翻炒即可出锅。

方法四：香辣汁炒制

食材：

猪脆骨500g、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、芝麻适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量、味精适量、料酒适量。

做法

猪脆骨切成小段，加入老抽、淀粉、料酒腌制。

锅内加油，将猪脆骨放入油锅内炸至变色。

用锅内剩余的油把姜、蒜、花椒、豆瓣、干辣椒、香叶、八角放入锅内，炒出香味，可以加些美人椒，味道更好。

最后倒下猪脆骨，加些白糖、鸡精、孜然粉翻炒起锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。