厦门薄饼皮的做法

厦门薄饼皮的做法如下：

制作薄饼皮

将水100克、白面粉500克、花生油15克和盐15克混合拌匀，搅拌1小时后，用手提起面团，如果面团不掉即可。

平锅预热5分钟，用手提起面团，在平锅底部迅速旋转一圈再提起，使薄薄圆形面皮留在锅心上。数秒钟后，锅中面皮外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张圆形半透明薄饼皮。

制作馅料

锅烧热，加入适量食用油，下入五花肉丝翻炒出香味，加入高丽菜丝、胡萝卜丝、笋丝翻炒均匀。调入少许大骨汤拌匀，加入炒好的豆干丝、荷兰豆丝、虾仁继续翻炒，下入味精和盐炒匀，加入干葱酥、葱丝翻炒几下即可盛出。

可以根据喜好加入各种佐料、酱料，包入不同的馅料用薄饼皮包起来吃。

组装薄饼

将饼皮平铺在圆盘上，在饼皮的一半的部分加入海苔、蛋松、卤加力鱼、肉松、贡糖、葱丝、香菜，在另一半饼皮面上刷厦门特制的辣椒酱。

再将炒好的馅料放在饼皮上，将两边的饼皮向内折，自下向上卷起来，将馅料包好，包入盘中。

这样，一道柔嫩鲜美、风味独特的厦门薄饼就做好了。