四川串串做法

四川串串香是一种深受欢迎的四川特色小吃，以其麻辣鲜香、口感纯正著称。以下是制作四川串串香的基本步骤和配方：

材料准备

荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠等。

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头等。

调料：牛油、菜油、豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、醪糟汁、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤等。

制作步骤

炒锅加油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入姜米、花椒炒香后加入鲜汤。

加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

将肉类和蔬菜洗净，切成适当大小的块或片，用竹签串好。

卤水锅置旺火上，保持小沸，将串好的食材放入锅中烫至熟透。

烫熟的食材放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据口味蘸取辣椒和盐后食用。

小贴士

串串时注意食材的完整性，尽量使每串食材大小、长短相近，以便熟透。

烫制时火候要掌握好，特别是鳝鱼等不易熟的食材，需要更长时间的烫制。

以上是四川串串香的基本制作方法，您可以根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。希望您制作成功，享受美味的四川串串香!