旗花面做法

旗花面，别名七花面，是陕西关中地区的传统面食，以其独特的造型和风味著称。以下是几种旗花面的制作方法：

方法一：骨汤旗花面

准备新鲜的筒骨，提前两小时熬制好骨汤备用。

将200g水加入500g面粉中，用筷子朝一个方向搅拌，使面与水充分融合在一起，成絮后揉成团。

将面团揉至光滑，盖上盆醒面10-20分钟。

把醒好的面揉至光滑，用擀面杖将面擀薄，切成小菱形片。

将猪后腿肉切成薄片，红萝卜、豆腐、青菜、香菇、土豆、西红柿、木耳、大葱等切丝切丁，鸡蛋打散装入碗中备用。

锅中加油，油热后倒入大葱炒出香味，加入肉片及配菜翻炒，加入适量盐、老抽等调料，最后加入熬好的骨汤煮沸。

汤开后下入菱形面片，用勺子轻推防止面片粘连，面片煮熟后下入青菜，淋上提前打好的鸡蛋。

方法二：木耳海带旗花面

木耳、海带、黄花干泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。鸡蛋一个打散后，用平底锅摊成蛋皮后切菱形，小葱切葱花碎。

一个鸡蛋打入面粉里，加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟。

炒锅烧热后倒入适量的油，放一点葱花爆香，下入黄花干翻炒几下，放入海带丝，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均匀，加入五香粉，盐调味后出锅盛碗中备用。

面团排气后擀成薄薄的面皮，把面皮上撒上适量的胡椒粉，把面皮卷在擀面棍上，中间用刀切开，切成旗子形状，把面旗揭开以防粘连。锅中加入清水烧开，下入面旗，大火煮开，放入油菜，再次煮开1分钟，把面旗和蔬菜倒出备用。

另外起锅烧热后，倒入适量的排骨汤煮沸，把炒好的西红柿倒入锅内，再把臊子倒入锅内，把煮好面旗放进锅中，倒入香醋，放入韭菜，撒上适量盐和香油调味即可出锅。

方法三：传统旗花面

豆腐放入油锅，炒至表皮略黄盛出。油热后放入葱、姜、蒜苗、五香粉，炒香，放入海鲜菇、豆腐炒匀，加入西红柿、蚝油、酱油、胡椒粉、盐、黄花、木耳，至西红柿炒出汁，转中火煮面，面快熟时下菠菜，煮断生，淋入蛋液，待蛋液凝固，加香菜、味精，搅匀，食用前加入油泼辣子和醋。

铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。出叶子即面条，过去为手工制作，多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。

汤要以鸡汤为主，岐山香醋出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和少量白色葱花，蛋皮要切成菱形，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状，不可过碎。

细瓷喇叭碗一只，面条5钱（一口可以吃掉），面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，再加少量熟菜籽油，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。