利川黄鳝做法

利川黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

选取新鲜黄鳝，切段后用盐码味，再洗净备用。

起锅烧油，将土家腊五花肉煎至出油，加入老姜、大蒜爆香，放入鳝段大火爆炒。

加入生抽、料酒提鲜，转小火慢炖3到5分钟，加入紫苏和野芹菜增香。

最后加入清汤面，让鳝鱼的鲜味与面条结合。

黄鳝买回后切段，用面粉和盐搓洗去黏液，冲洗干净后沥干水分。

加入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

姜蒜切好，起锅烧油，爆香后放入黄鳝翻炒至表面发白，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

倒入清水，盖上盖子炖15分钟，大火收汁即可。

鳝鱼洗净切丝，芹菜切段，辣椒、姜、葱、蒜切丝。

鳝鱼丝用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁液拌匀。