剁椒鱼头辣椒酱的做法

剁椒鱼头的辣椒酱做法如下：

准备材料

鱼头（推荐鲢鱼或鳙鱼）：一个

剁椒：适量

蒜末：适量

姜末：适量

野山椒：适量（可选）

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

植物油：适量

香葱：适量

处理鱼头

将鱼头清洗干净，去除内脏和黑膜。

用刀在鱼头两侧划几刀，以便入味。

抹上适量的盐、料酒和胡椒粉，腌制15-20分钟。

准备剁椒酱

热锅凉油，加入切好的姜蒜爆香。

加入剁椒和豆豉翻炒，炒至出香味。

加入适量的蒸鱼豉油和少许糖，炒匀后盛出备用。

蒸制鱼头

将腌制好的鱼头放入盘中，均匀铺上炒好的剁椒酱。

蒸锅水开后，将鱼头放入，大火蒸12-15分钟。

蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响蒸汽。

出锅与装盘

蒸好后，小心倒掉盘中的多余汤汁。

撒上葱花，淋上一勺热油，激发香气。

这样，一道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。建议选择新鲜、肉质紧实的鱼头，这样蒸出来的鱼头更加鲜美多汁。