港味烧鸭做法

港味烧鸭的做法如下：

商业版做法

清洗鸭内脏：

将鸭子内脏彻底清洗干净，沥干水分。

腌制：

在鸭肚子内塞满由姜葱蒜、海鲜酱、柱候酱和花生酱混合制成的腌料，然后缝针封住开口。

吹气：

从鸭子脖子处插入吸管，用力吹入空气，使鸭皮与肉分开。

烫皮：

用开水烫鸭皮，使其鼓起。

上皮水：

将调制好的皮水（包括白醋、红醋、玫瑰露酒、麦芽糖和食粉）均匀淋在鸭子全身，然后挂在阴凉通风处风干至少4小时。

烤制：

在翅尖和腿骨处包上锡纸，放入预热至230℃的烤箱中烘烤约40分钟，中途在20分钟时翻身刷两次蜂蜜水（蜂蜜+几滴醋+一小杯水），并注意观察成色，及时盖上锡纸防止过深。

家庭版做法

准备酱料：

将蒜蓉、干葱、海鲜酱、柱候酱和花生酱混合调成酱料。

腌制与风干：

将酱料塞入鸭子肚子，缝合开口，然后放入沸水中烫遍鸭身（主要是鸭皮部分），使其绷紧，接着挂在阴凉通风处风干4小时。

烤制：

在翅尖和腿骨处包上锡纸，将鸭子放在烤架上，下面放一个装有热水的烤盘，烤箱预热至220℃，烤20分钟后翻面再烤10-15分钟，期间刷几次腌料，直到鸭皮酥脆。

淋油：

出炉后，准备一锅滚油，将油淋在鸭子身上，直至鸭皮膨胀、变薄、变脆即可食用。