黑腊肉的做法

黑腊肉的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

基本腌制方法

将无骨猪肉切成宽6到15厘米、长20到40厘米的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼以便味道进入。

用锅炒熟花椒和盐，待不烫手时揉匀在肉上，然后放入陶瓷容器中，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置于凉爽处，一天翻一次，腌制十天左右。

取出腌制好的猪肉，用绳子穿起，温水清洗后挂于通风高处晾至半干。

将半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖上，放入柏树锯末或柏树枝叶熏上色，之后再挂于通风高处，待水分干，约需15天，腊肉即制成。

云南照通烧腊肉

准备腊肉、葱、姜、蒜、八角等食材。

将肉洗净切好后，放置锅内，用冷水煮至水分缓慢渗入肉中，炒熟至双面焦黄。

加入生姜、盐、葱、八角等味料和腊肉翻炒。

加水烧开，将炒好的肉和汤一起倒入罐中炖煮，烧至腊肉完成。

镇巴腊肉

选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸。

用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。

加工用原料部位为前腿、后臀、五花肉，霜降及立春间干腌，将肉分割成1500克至2500克重的长方形肉块。

腌好的肉沥干水分挂入熏房，用木屑、柏树枝、椿树皮等熏烤，熏房内初温70℃，3至4小时后逐步降温至50℃至30℃，烘烤30至45天。

将烘烤好的腊肉用喷灯烧焦表皮，用温水浸泡7至15分钟，清洗至水清后挂在干燥、通风处沥干水分。

简易炒腊肉

猪腿肉切片，加入酱油、盐、料酒、糖、淀粉预先腌制15分钟。

洋葱、青椒洗净后切小块。

锅烧热后加入适量油，放入姜丝，加入腌制过的猪腿肉翻炒。

炒至肉片略变白色时放入洋葱、青椒一起翻炒，加入料酒、黑胡椒酱、鸡精，继续翻炒至肉片断生、洋葱略变软后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法尝试制作。