押驴头肉做法

农家卤驴头肉

原料处理

驴头用炭火烧去残毛，浸水约5分钟，刮净皮面，拔净余毛。

驴头放入清水中浸泡2-3小时，然后放入锅中预煮15分钟，捞出后劈开，刮净表面污物，清水冲洗干净。

调味料

调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口，放入锅中加清水5碗，煲约半小时出味。

加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒，即成卤水。

卤制

将驴头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

辣椒炒驴头肉

食材

驴头肉1斤，辣椒100克，姜适量，蒜适量，油适量。

做法

驴头肉洗净后斩成小块，放入锅中淖水去腥味，加入料酒。