兔滑的做法

兔滑的做法如下：

将兔肉切成丁块，用清水浸泡15分钟，去除血水和腥味。

使用盐、料酒、生姜片和啤酒腌制兔肉，以去腥增香。

准备一个蛋清，加入适量的生粉调成蛋清浆，将腌好的兔肉放入蛋清浆中搅拌均匀，让兔肉充分吸收，这样处理后的兔肉口感会更加滑嫩。

香炒辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

加入剁碎的泡生姜和泡辣椒，最后加入香菜炒出香味。

加入适量的开水，中火熬制15分钟。

下入兔肉，中火煮10分钟，随时观察兔肉的成熟度，8成熟时再勾芡一下，煮熟后捞出摆放在盘子里。

在锅里热油，浇在放入干辣椒面、花椒面、大蒜的兔肉上面。

通过以上步骤，一道滑嫩的兔滑就制作完成了。关键在于腌制和搅拌兔肉时加入适量的蛋清和生粉，以及最后在锅中滑煮至熟透并勾芡，这样才能保证兔肉的口感滑嫩。