珍酒的做法

珍酒的酿造工艺非常讲究，主要包括以下几个步骤：

原料选择：

选用优质的高粱和小麦作为主要原料，其中高粱选用遵义本地种植的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、干燥、耐蒸煮，是酿造优质酱香型白酒的理想原料。

制曲：

珍酒采用小麦制成大曲，并在端午节前后进行制曲，利用高温制曲，使曲药中的微生物充分繁殖，形成独特的香气和发酵能力。

投料：

珍酒的生产周期为一年，分为两次投料，首次投料称为“下沙”，二次投料称为“糙沙”。

发酵：

将投料后的粮食进行堆积发酵，窖内发酵30天后进行烤酒。发酵过程中，严格控制温度和湿度，确保各种微生物的协调作用。

蒸煮：

经过九次蒸煮，每次蒸煮的时间和火候都需要严格控制，以确保酒液的质量和口感。

取酒：

在每次蒸煮后，都会进行取酒，共取酒七次，每次取酒的口感和风味都有所不同。前几次取的酒口感较为辛辣，随着取酒次数的增加，口感逐渐变得醇厚、柔和。

陈酿：

将取出来的酒液放入陶坛中进行陈酿贮存，一般至少三年以上。陈酿过程中，酒液中的各种成分会不断发生化学反应，使酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。

勾兑：

陈酿后的酒液需要进行勾调，将不同批次、不同年份的酒按照一定的比例进行混合调配，确保产品的口感协调、香气浓郁、风格独特。

检验与包装：

经过半年的检验和包装后，珍酒即可出厂销售。

通过以上步骤，珍酒将传统工艺与现代科学技术相结合，形成了其独特的品质和风味。珍酒的生产过程中，对原料、制曲、投料、发酵、蒸煮、取酒、陈酿和勾兑等各个环节都进行了精心把控，确保最终产品的品质。