江西爆辣菜做法

江西爆辣菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

余干辣椒炒腊肉

材料：余干辣椒、腊肉、大蒜、豆豉。

步骤：

1. 腊肉切片，余干辣椒切段，大蒜切末。

2. 锅中加油，放入腊肉煸炒至出油，加入大蒜末和豆豉炒香。

3. 加入余干辣椒段，翻炒均匀，加少许生抽调味，出锅前可加少许鸡精增鲜。

辣椒炒肉

材料：余干辣椒、瘦肉（或五花肉）、生姜、大蒜头。

步骤：

1. 五花肉切薄片，瘦肉用生抽、老抽、淀粉抓匀腌制一会儿。余干辣椒切段，生姜大蒜切好备用。

2. 锅中加油，放入五花肉片煸炒至微卷，取出备用。

3. 锅中留底油，放入余干辣椒、生姜、大蒜炒香，再加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至入味，出锅前可加少许鸡精调味。