柳蒿芽丸子的做法

方法一：

食材准备

新鲜茼蒿 500克

鸡蛋 2个

中筋面粉 200克

食用油 适量

盐 8克

胡椒粉 3克

料酒 10ml

生抽 5ml

烹饪步骤

茼蒿处理：挑选新鲜茼蒿，去除老叶和粗梗，冷水浸泡15分钟，沥干水分。将茼蒿切碎，颗粒大小要均匀。

调制面糊：取一个大盆，打入两个鸡蛋，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。倒入切好的茼蒿，轻轻拌匀。分多次加入面粉，边加边搅拌，直到形成粘稠的面糊。

调味提味：加入料酒、生抽，继续搅拌，面糊应呈现粘稠但还能流动的状态。

成型技巧：右手食指和拇指沾些清水，取适量面糊，轻轻一捏一转，搓出圆润的小丸子，大小以3厘米左右为宜。

油温掌控：锅中倒入适量油，约占锅深度的1/3。开中火加热至160度左右，用筷子插入油中，周围缓缓冒泡，说明油温正好。

炸制要点：将丸子轻轻放入油锅，注意不要一次下太多。中小火慢炸，时不时翻动，让丸子均匀受热。待表面呈现金黄色，外皮酥脆时即可捞出。

收尾点睛：将炸好的丸子沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。趁热装盘，撒上一些葱花点缀。

方法二：

食材准备

茼蒿 500克

鸡蛋 1个

食用油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

十三香 适量

蚝油 适量

玉米淀粉 适量

面粉 适量

烹饪步骤

茼蒿处理：反复冲洗几遍，去掉烂叶和泥沙，然后控干水分。切的时候，菜茎和菜叶分开处理，尽量切得细碎一点。

调味：加入少量植物油，将茼蒿拌匀。加盐、胡椒粉、十三香、蚝油提鲜。打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

裹粉：抓一把玉米淀粉，让茼蒿的表面裹上一层“保护衣”。再慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到形成能够抓成丸子的粘稠状态。

炸制：锅内倒入适量的油，烧到五成热，用手抓一把馅料，从虎口处挤出丸子，用小勺轻轻挖入锅中。油温不要太高，刚开始下丸子时可以调成小火或者离火操作。

复炸：丸子定型后，慢慢加热，用勺子拨散粘连的丸子，让它们均匀受热。等到丸子完全漂浮起来，表面呈现金黄色时，就可以捞出来控油。

方法三：

食材准备

柳蒿芽半斤

猪肉半斤

鸡蛋 1个

淀粉 2汤匙

面粉 2汤匙

油盐 适量

葱 1段

姜 1块

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

花椒粉 1茶匙

味精 1茶匙

白糖 少许

烹饪步骤

柳蒿芽处理：挑去杂草，投洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，下入柳蒿芽焯水，水开后，将柳蒿芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

肉馅准备：猪肉选用猪梅花肉或前槽肉，剁成肉泥，加入鸡蛋、白胡椒粉、花椒粉、盐、葱姜水、料酒、少许白糖提鲜，再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，搅至上劲。

搅拌：把柳蒿芽放在肉馅内，用筷子搅匀。

炸制：锅内加入油烧热，油量要没过丸子，加热至5成热，用手的虎口挤出圆形的丸子，下入锅中，中小火炸制，炸至定型，再翻动一下，使丸子均匀受热，炸