东坡饼做法

东坡饼的做法如下：

配料准备

面粉：1000克

鸡蛋清：2只

苏打：0.01克

白糖：450克

精盐：7.5克

芝麻油：2500克

面团制作

在盆内放入精盐、苏打和鸡蛋清，加清水500克溶化后，徐徐倒入面粉，反复搋揉，直到面团不沾手。

将面团放案板上稍揉，搓条，揪成重50克一只的面剂十只，逐只搓圆坨，摆放在盛有芝麻油（100克）的瓷盘里，静置十分钟（冬天须一小时）。

饼皮成型

案板上抹匀芝麻油，将瓷盘里饧好的面坨取出。

取一坨在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双筒状，约拉三尺长，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。

将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没，静置约五分钟。

炸制过程

小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热。

将饼平放在锅里，一手拿铁丝笊篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆。

待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心（同时用竹筷挡住饼边），使饼炸得松泡不散。

待呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每只撒上白糖即成。

其他变体

可以取西山矿泉水1250毫升倒入面中，揉和好，擀成直径为23厘米的圆片，上倒香油，用手抹匀，然后相对地由两边向中间卷成如意形长筒，从中间扯断，每卷成约39厘米长、54厘米宽的长条，再抹上一层香油，从一端卷成圆筒，夹起，用手按一下，再擀成直径为17厘米的圆饼。放入油锅中炸至浮起，炸时用筷子按动，使饼酥裂开。炸好出锅后，撒上白糖即成。和面时不用苏打，擀面皮时用力要匀，擀出的面皮厚薄要相同。

建议

在制作过程中，确保所有材料都准确计量，以保证味道的一致性。

面团和面时要确保充分揉透，这样炸出来的东坡饼才会更加酥脆。

炸制过程中要保持油温适中，太高容易炸糊，太低则炸不出松泡的效果。

可以根据个人口味适量调整白糖的用量，以达到最佳口感。