大刀凉皮做法

大刀凉皮的做法如下：

面团制作

将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。

将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。

面浆制作

洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。

将浓稠的面浆过筛。

蒸制凉皮

在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。

预热蒸箱至100度，将蒸盘放入蒸箱，蒸制6分钟后取出。

凉皮切割与准备

凉皮稍凉后倒出，切成条状。

大蒜捣成蒜泥，加入盐、清水，搅拌均匀，滤出蒜水。

麻汁酱制作：将芝麻油倒入滤出的蒜水中，继续搅拌。

胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，蒸制好的面筋切成丁。

豆芽、胡萝卜焯水后捞出备用。

调料与装盘

在凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋丁。

取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上。

淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。

这样，一碗美味的大刀凉皮就制作完成了。请根据个人口味调整辣椒油和麻汁酱的用量，以获得最佳口感。