贵州地摊火锅蘸料做法

贵州地摊火锅蘸料的做法如下：

主料：前夹猪肉、豆豉、番茄、蒜苗、糍粑辣椒、豆瓣酱、干辣椒面、姜蒜、花椒、鸡精、花椒面、生抽、自己喜欢的蔬菜（如金针菇、蘑菇、菠菜、茼蒿）。

调料：黄酒、糖、鸡粉、味精、盐、酱油、辣椒面。

前期准备：

猪肉清洗干净，肥瘦肉分别切成薄片。

西红柿切小块，姜蒜剁成末，蒜苗切段，准备豆豉、糍粑辣椒、干辣椒面、花椒。

炒制底料：

肥肉放入锅中煸炒出油，下入姜蒜末、花椒爆香后，再倒入糍粑辣椒、一勺豆瓣酱煸炒出红油，下入豆豉翻炒均匀。

下入番茄翻炒2分钟后，把切好的瘦肉倒入锅中继续翻炒3-5分钟，加入少许食盐、鸡精、生抽、花椒粉调味。

撒上蒜苗翻炒均匀即可。

涮火锅：

加入高汤或者开水，再煮自己喜欢的蔬菜。

香油蘸料：

准备调料：香油1勺、蒜末适量、蚝油1勺、香菜适量、葱花适量、小米辣适量（根据口味增减）、花生碎适量、芝麻酱1勺。

依次加入调料，搅拌均匀即可。

素辣椒蘸水：

制作：200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水。

这些蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。希望这些做法能帮助你制作出美味的贵州地摊火锅蘸料。