串串做法
串串香的做法有很多种,可以根据个人口味和喜好进行调整。以下提供几种常见的串串香制作方法:
1. 火锅底料炒制方法
材料:
火锅底料
豆瓣酱
大葱
花椒粉
姜
蒜
芝麻
骨头汤或鸡汤
步骤:
1. 准备好所有食材,包括各种蔬菜、肉类和豆制品。
2. 炒制底料:锅内倒油,放入蒜、姜、大葱炒至香味出来,然后放入花椒粉、豆瓣酱(已剁碎),炒出红油。
3. 加入火锅底料,继续炒出香味。
4. 倒入骨头汤或鸡汤,中大火煮15-20分钟,让汤料充分融合。
5. 煮好后,放入芝麻,增加香味。
6. 将汤料倒入火锅锅内,开始煮串串,可以放入各种串好的食材,煮熟后即可食用。
2. 秘制酱料串串香
材料:
火锅丸子
香菇
鲜虾
蒜末
陈醋
蚝油
烧烤酱
孜然粉
白芝麻
辣椒粉
蒜蓉辣酱
清水
步骤:
1. 秘制酱料的制作:将上述材料混合搅拌均匀,煮沸后倒入少许水淀粉搅拌至浓稠。
2. 将喜欢的食材煮熟,用竹签串起来。
3. 锅内烧开水,把串好的食材煮熟后捞出,裹上秘制酱料即可食用。
3. 牛油锅底串串香
材料:
牛油500克
豆瓣酱100克
辣椒粉50克
花椒20克
葱姜蒜适量
各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等
香菜、葱花、蒜泥、芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油等调料
步骤:
1. 牛油在锅中加热至融化,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香,加入葱姜蒜继续炒出香味。
2. 加入适量的水,大火煮开,转小火慢炖。
3. 食材准备:将肉类、海鲜等食材洗净,切成小块或串成串,蔬菜洗净,切成适合涮煮的大小。
4. 涮煮过程:将准备好的食材放入锅中,根据食材的厚薄调整火候,待食材煮熟,即可捞出。
5. 调料配置:根据个人口味,将香菜、葱花、蒜泥等调料混合,加入芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油等调料,搅拌均匀。
4. 冷锅串串制作
材料:
嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等荤菜
菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等素菜
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、豆瓣酱、姜、葱、蒜等调料
猪子骨、老鸭等熬制汤底的材料
步骤:
1. 熬汤:将猪子骨和老鸭放入锅内,加入足够的冷水,用大火烧开后转小火慢慢熬制,时间不少于4小时。
2. 炒料:将牛油放入锅中烧热,投入花椒、干辣椒、姜、蒜等调料进行爆炒,加入豆瓣酱继续翻炒。
3. 准备汤底:将熬好的汤倒入炒好的料中,加入适量的盐调味,可以根据个人口味加入一些未过油的干辣椒段和新花椒粒。
4. 准备食材:将各种荤菜和素菜切成适合串的大小,用竹签串起来。
5. 涮煮:将串好的食材放入熬好的汤底中煮熟,捞出后放入调料中浸泡,让食材充分吸收调料的味道。
这些方法各有特色,可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。