粿条卤汤做法

潮汕粿条汤的做法如下：

材料准备：

主料：粿条适量、猪骨（如排骨、筒骨等）、瘦肉、牛肉丸、鱼丸、蚝仔、鲜虾等，可根据个人喜好选择搭配。

配料：生菜、香菜、葱、芹菜、炸蒜粒、鱼露、胡椒粉、盐、鸡精（可依个人口味选择添加与否）、食用油。

步骤：

熬制汤底

将猪骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒进行焯水，捞出后用清水冲洗干净。

把处理好的猪骨放入汤锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时左右，直至熬出浓郁的骨汤。

接着在汤中加入适量鱼露、盐等调味，让汤底味道更鲜美醇厚。

处理配菜

瘦肉切成薄片，用少量盐、淀粉、食用油抓匀腌制一下；牛肉丸、鱼丸等洗净备用；鲜虾洗净挑去虾线；生菜等蔬菜洗净沥干水分；葱、香菜、芹菜切末备用。

煮粿条与配菜

锅中烧开水，放入粿条烫煮片刻，捞出放入大碗中。

另烧一锅开水，放入腌制好的瘦肉片快速焯熟捞出；接着将牛肉丸、鱼丸、蚝仔、鲜虾等依次放入煮熟后捞出，和瘦肉一起放在粿条上。