久久丫鸭做法
久久丫鸭的做法如下：
原料与调料
鸭一只
调料：福建福田的辣椒王1kg，四川成都的上等花椒0.20kg，盐0.5kg，味精0.5kg，香叶、良姜、八角、肉桂、千里香、香籽、玉果、陈皮、木香、毛桃、砂仁、植壳、草扣、白芷、白扣、甘草、山奈、小茴香各少许。
制作步骤
制作老汤料
用小钢桶盛上2/5桶水。
第一锅投放两倍用量的香料（800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油）。
用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭入锅。
放入盐0.5kg，味精0.5kg，大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭熟后，关火焖10分钟。
起锅后即可吃到又香又辣的鸭。
鸭货预处理
鸭头、鸭腿、鸭胗、鸭翅、鸭脖、鸭锁骨提前泡制一晚去除血水，洗净备用。
鸭头用筷子将鼻孔、喉哦、耳朵清理干净，剪去喉管备用。
鸭胗在肉厚的部位改十字花刀备用。
处理好后进行焊水处理：桶中加入清水，放入鸭货、料酒、葱段、姜片开火煮制，顺桶边轻轻搅拌，防止糊底，搅拌动作要轻柔，以免破坏鸭货品相，掉出血沫，水似开非开的状态时关火，捞出鸭货，清洗三至四遍。