摆摊热干面做法

热干面是一种流行的中式面食，以其独特的风味和口感而广受欢迎。以下是几种热干面的制作方法：

方法一：经典热干面

原料

水切面 150克

腌榨菜头 30克

腌雪里红 20克（或酱腌萝卜）

香葱花 5克

调料

芝麻酱 30克

酱油 20克

香醋 10克

白糖 6克

精盐 1克

味精 2克

香油 18克

油辣子 15克

熟植物油 20克

制作步骤

煮面：在锅中加入足够的水，水开后放入150克水切面，用大火烧开后煮熟，捞出后沥干水分。将面条放在碗里，然后淋入20克熟植物油，拌匀至面条根根分明。

准备腌菜：将30克腌榨菜头和20克腌雪里蕻（或酱腌萝卜）切成均匀的小丁，放入容器中，加入3克白糖和5克香油腌渍，使其入味。

调制芝麻酱：在碗中放入30克芝麻酱，加入剩余的13克香油和适量凉开水，调成稀糊状。

制作调味汁：在锅中加入20克酱油、3克白糖和20克清水，烧开后倒入容器中晾凉，再加入10克香醋、1克精盐和2克味精，制成调味汁。

拌面：在烫熟的面条上铺上腌渍好的榨菜丁和腌雪里红丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱和调味汁，最后撒上15克油辣子和5克香葱花，拌匀即可。

方法二：简易热干面

食材

面条

芝麻花生酱

花生米

酸豆角

蒜末

辣椒面

生抽

老抽

蚝油

食盐

食用油

制作步骤

准备配料：两勺芝麻花生酱加温水搅拌至像酸奶一样有浓稠状，再调一碗酱汁，蒜末加入辣椒面，淋入热油搅拌匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，少量的盐搅拌均匀，最后再准备一点花生米和自家腌制的酸豆角。

煮面：面条机里倒入面粉，选择“劲道面”，机子会自动加水，和面，醒面，出面。自己做的面条，没有添加剂，吃得也放心。锅中加水烧开，倒入面条，煮开之后，点一次水就可以了。自己压的面条，很容易熟。

过冷水：面条出锅之后，先过一次冷水，把冷水倒掉之后，再接一次冷水清洗一次面条。控干水分。

拌面：把面条放到面碗里，加入香油搅拌均匀防止粘黏。再加入调好的芝麻花生酱，酱汁，撒入酸豆角，花生米，搅拌均匀就可以开吃了。

方法三：摆摊版热干面

原料

高筋面粉450克

谷朊粉50克

水230克

食用碱2克

盐4克

蓬灰拉面剂2克（可选）

调料

芝麻酱

红油

酱油

温水

辣椒油

鸡精

八宝菜

葱花

香菜

萝卜干

制作步骤

和面：将高筋面粉、谷朊粉、水、食用碱和盐混合均匀揉成面团，使用压面机多压几遍制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。

掸面：将面条放入大锅中，加入适量的清水和少许盐，大火煮沸后，用长筷子上下翻动，防止粘连，煮至八成熟时捞出，快速淋冷水沥干，然后淋上食用油拌开。

调制芝麻酱：将芝麻酱加温开水和开，再加甜面酱、盐、鸡精和匀。

煮面：锅烧开水，