花尾鱼做法

干煸花尾鱼

材料：鱼尾、葱姜蒜切片、小米椒切碎。

做法

1. 鱼尾洗净擦干水分，从中间劈开成扇形，加入1克盐、10克料酒和葱姜片腌制15分钟。

2. 鱼拍上一层薄薄的干淀粉，油温5成热左右放入鱼尾炸至两面金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入香料炒出香味后放入一勺红油豆瓣酱炒香，烹入20克料酒，加入适量的开水，生抽酱油20克，老抽酱油5克，糖10克左右。

4. 放入炸好的鱼尾烧制10分钟左右，加入少量的米醋，汤汁浓稠即可出锅装盘，撒上提前切好的小葱沫增加香气。

糖醋凤尾鱼

材料：凤尾鱼1斤（约600克）、葱粒适量。

做法

1. 鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。

2. 用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。

3. 用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，把炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。