花尾鱼做法

干煸花尾鱼

材料:鱼尾、葱姜蒜切片、小米椒切碎。

做法

1. 鱼尾洗净擦干水分,从中间劈开成扇形,加入1克盐、10克料酒和葱姜片腌制15分钟。

2. 鱼拍上一层薄薄的干淀粉,油温5成热左右放入鱼尾炸至两面金黄捞出。

3. 锅中留底油,放入香料炒出香味后放入一勺红油豆瓣酱炒香,烹入20克料酒,加入适量的开水,生抽酱油20克,老抽酱油5克,糖10克左右。

4. 放入炸好的鱼尾烧制10分钟左右,加入少量的米醋,汤汁浓稠即可出锅装盘,撒上提前切好的小葱沫增加香气。

糖醋凤尾鱼

材料:凤尾鱼1斤(约600克)、葱粒适量。

做法

1. 鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。

2. 用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。

3. 用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,把炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。