重庆面的做法大全集

重庆面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材：面条、芽菜。

调料：花椒面、味精、盐、猪油、生抽、蚝油、辣椒油、白芝麻、姜蒜水、葱、醋。

做法：

1. 碗里放上面的调料。

2. 锅里烧水，水开煮面，放芽菜下锅，煮好面捞起来过个凉水，然后放进碗里，倒上面汤，搅拌搅拌就可以了。

做法二：

食材：面条、葱、蒜头、姜、青菜、五花肉、香菇。

调料：蚝油、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、味极鲜酱油、盐、鸡精、香油、辣椒油、豆瓣酱。

做法：

1. 将葱、姜、蒜切末，青菜洗净备用。

2. 五花肉切末，加入一半的葱姜蒜、蚝油、老抽、料酒、花椒粉拌匀腌制。

3. 将剩下的一半葱姜蒜放入面碗，加入花椒粉、五香粉、味极鲜酱油、盐、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀备用。

4. 热锅给油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入腌制的肉末炒香至出油，加水，加入香菇拌匀煮三分钟，出锅装碗备用。

5. 锅中烧开水，将面条抖散下锅，用筷子搅拌散开以免粘连。沸腾后加少量冷水，再次沸腾后加入青菜，断生后捞出面条和青菜。

6. 将煮好的面条和青菜放入调好料的碗中，加入一勺面汤，再放入炒好的肉末臊子，即可享用。

做法三：

食材：面条、食用油、食盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花、姜丝、花生碎、榨菜末、香菜。

肉类：猪肉末或牛肉末。

蔬菜：豆芽、青菜等。

做法：

1. 准备调料：辣椒油、花椒油、蒜泥、姜丝。

2. 煮面：将水烧开后，放入面条，煮至面条熟透但不失弹性，捞出后用冷水过凉，保持面条的劲道。

3. 炒肉末：将肉末用酱油、料酒、食盐腌制片刻，然后在锅中加油，将肉末炒至变色，加入姜丝和适量的豆瓣酱，炒出红油。

4. 调汤底：在碗中加入适量的食盐、味精、花椒粉、酱油、醋、蒜水，然后加入煮面的汤，制成汤底。

5. 组合：将煮好的面条放入汤底中，加入炒好的肉末，撒上葱花、花生碎、榨菜末和香菜。

6. 最后一步：根据个人口味，可以加入辣椒油和花椒油，增加麻辣风味。

做法四：

食材：面条、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、榨菜、葱花、蒜末。

调料：食用油。

做法：

1. 制作油辣子：将干辣椒剪成小段放入碗中，锅中倒入适量食用油，烧至七八成热，然后将热油分多次倒入装有干辣椒段的碗中，边倒边搅拌，让辣椒充分受热激发出香味，制成油辣子备用。

2. 调底料：在碗中依次放入适量盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、蒜末、榨菜等，再加入适量的油辣子，搅拌均匀备用。

3. 煮面：锅中加足量清水，烧开后放入面条，用筷子快速搅散，防止面条粘连。煮面时间根据面条粗细和个人口感而定，一般细面煮3 - 5分钟左右，煮至面条熟透但仍有一定嚼劲即可捞出。

4. 完成：将煮好的面条沥干水分，放入调好底料的碗中，撒上葱花、芽菜、花生碎等，再浇上一勺煮面的热汤，搅拌均匀即可享用美味的重庆小面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。