上海肉酱做法

上海肉酱的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 上海辣肉酱

用料：

猪颈肉或五花肉 200克

腌制料：生抽 2勺、鸡精 少量、盐 适量、生粉 2勺、油 2勺

炒制调料：菜籽油 适量、姜末 两片、蒜末 6瓣、桂林辣椒酱 2勺、四川辣椒酱 2勺、糖 适量

做法：

1. 将肉切成小粒，加入适量盐、鸡精、生抽和生粉，拌匀后加入少量油封好，腌制至少十五分钟。

2. 热锅凉油，加入姜片爆香，再加入蒜蓉中火炒香，然后加入腌制好的肉丁。

3. 肉丁打散，中火煮至肉内水分稍蒸发，肉稍干。

4. 加入桂林辣椒酱和四川豆豉辣椒酱各2勺，拌匀，继续中火煮至辣椒油出来，关火待凉后装瓶。

2. 上海八宝肉酱

用料：

猪前腿肉 1磅、大个土豆 1只、新鲜冬笋 1只、豆腐干 2块、香菇 10朵、油炸花生 1小把、橄榄油 3大勺、六必居黄酱 2大勺、黄酒 2大勺、开水 半杯、白糖 一小勺、盐 适量、青葱 1-2根、姜片 3片切丝、老干妈辣椒酱 1大勺

做法：