擀面皮面筋的做法

擀面皮面筋的做法如下：

将面粉放入盆中，加清水约2斤，沿同一方向均匀和面成团。

稍稍揉匀后，盖半干笼布静置30分钟。

盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水。

取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上。

大盆里的面水浆沉淀约5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵，大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮，每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀。

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

建议：

在洗面筋时，可以根据个人口感选择换水的次数，以达到最佳的面筋口感。

在制作面皮时，注意火候的控制，避免面皮过厚或者过薄。

调料和辣椒油的制作可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。