黄磊菜谱做法

黄磊的菜谱做法如下：

材料：猪蹄、黄酒、八角、桂皮、香叶、白芷、干山楂、干辣椒、姜片、大蒜、黄冰糖。

做法：

1. 猪蹄清洗：用面粉、盐加水搓洗，冷水焯水撇掉浮末后加葱姜料酒继续焯水5分钟，捞出用温水冲净备用。

2. 炒糖色：锅中热油，加入黄冰糖炒至枣红色，放猪蹄翻炒上色。

3. 调味炖煮：放入姜蒜、香料，一瓶黄酒没过猪蹄，加生抽、老抽、蚝油，小火炖2小时。

材料：土鸡蛋、姜、咸鸭蛋。

做法：

1. 鸡蛋清跟蛋黄各打一个碗，在蛋黄那个碗里加入咸鸭蛋的蛋黄，打散备用。

2. 调一个料汁：生抽两勺，醋两勺，白糖半勺，料酒一勺，生粉一勺，四勺清水。

3. 锅中放油，油热下入蛋清炒散，捞出。

4. 锅中放油，油热下入蛋黄炒散，捞出。

5. 把炒散的蛋清和蛋黄重新下入锅中，倒入料汁，翻炒均匀，出锅。

材料：锅包肉、山楂。

做法：

1. 将锅包肉爆改一番。

2. 加入提前腌制的柠檬剁椒酱。

3. 依次加入盐、鱼露调味。

4. 最后加入柠檬汁、香菜、薄荷调味。

材料：大棒骨。

做法：

1. 准备香料、葱姜，翻炒出香味。

2. 放入黄豆酱增味，耗油提鲜，酱油增色加咸，料酒去腥。

3. 加热水，汤底就做好啦。

4. 大棒骨焯水后放入酱汤，慢炖入味，柴火顿了三个小时。

材料：鸡爪。

做法：

1. 鸡爪放入石臼中舂过，方便去果。

2. 加入提前腌制的柠檬剁椒酱。

3. 依次加入盐、鱼露调味。

4. 最后加入柠檬汁、香菜、薄荷调味。

材料：牛腩、西红柿、芹菜、大葱、鲜姜、八角、香叶。

做法：

1. 牛腩切块，西红柿切块，芹菜切丁，大葱切段，鲜姜切片。

2. 牛腩块入凉水中煮去血沫，然后捞出。

3. 牛腩块与四分之三的西红柿入煲锅内胆中，一颗八角，两片香叶一同入锅中，倒入足够量的热水。

4. 炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。

这些菜谱不仅美味，而且融合了黄磊老师的独特风味和烹饪技巧，适合在家中尝试制作。