决麻猪的做法

决麻猪的做法如下：

传统做法

主料：蕨麻猪一头（重约15公斤）。

调料：食盐适量，花椒粉适量。

做法：

将猪用木棒击头或宰杀，挖去内脏，洗净头、蹄。

将食盐和花椒拌和，涂抹到腹内，然后缝合刀口，用泥巴糊抹猪的周身。

用牛羊粪堆起火堆，视不见烟时，将猪埋入火中，烧约3小时。

扒开火堆，将猪从堆中取出，双手湿水，趁热摩净外壳上的泥巴，盛入大木盘内，席地而坐，用藏刀分割而食。

红烧磨档肉

主料：浸泡过蕨麻猪磨档肉1000克。

配料：植物油50ml，食盐10g，葱10g，姜10g，蒜10g。

调料：精盐适量，酱油三钱，米醋五钱，花椒水二两，料油一两，白糖二钱，鲜姜四钱，鲜葱一两，味精四分，大蒜三钱，香油三钱。

做法：

蕨麻猪磨档肉切成八分宽、四分厚、一寸二长大块，加入苏达粉、花椒水、酱油、料酒抓均匀，煨制二十分钟。