热菜做法类别

热菜的做法类别非常多样，以下是一些常见的烹调方法：

炒：

包括爆炒、清炒、煸炒、软炒、硬炒、干炒、滑炒、清炒等。炒的特点是时间短，火候急，汁水少。

爆：

利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。包括油爆、酱爆、汤爆等。

煎：

将食物以少许热油在锅中煎熟。包括生煎、熟煎等。

烤：

将食物放在烤炉上或烤箱内，加热使之熟透。包括电烤、生烤、炭烤等。

炸：

将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，油炸至食物呈金黄色。包括清炸、板炸、软炸、干炸等。

烹：

分为炸烹、滑烹两种，食材先过油，再倒入清汁炒匀。

熘：

有滑熘、焦熘、醋熘、糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊、浓稠糊。

烧：

煎炒之后加水或高汤以大火烧滚小火入味，让食物完全熟制。包括红烧、白烧、干烧等。

炖：

将食材加入汤水中，慢火慢炖至熟烂。

焖：

将食材加入汤水中，慢火焖煮至熟烂。

氽：

将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。