风水鱼的做法

风水鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红运黄花鱼

材料：黄鱼（400克）、紫苏1把、剁椒2汤匙、鹌鹑蛋6个、食盐3克、酱油1汤匙、姜1块、蒜5粒、耗油1汤匙、啤酒100克、葱姜汁1汤匙。

做法：

1. 将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀。

2. 加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟。

3. 紫苏洗净，大蒜生姜切成末。

4. 不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。

5. 锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏。

6. 再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。

7. 待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

清蒸鱼

材料：新鲜鲤鱼、葱姜蒜、食用油、盐、蒸鱼豉油、白糖、香醋。

做法：

1. 鲤鱼宰杀处理干净，加入清水，白酒，盐，花椒，浸泡20分钟，去除腥味。