罗定肠粉做法

罗定肠粉的常见做法如下：

传统米浆制作

将大米浸泡后磨成细腻的米浆。

将适量米浆倒入已刷油的蒸盘，摇晃均匀使其铺满盘底形成薄薄一层，然后加入馅料如鸡蛋液、肉末、虾仁等。

将蒸盘放入蒸锅中，用旺火蒸熟，时间根据肠粉厚度和馅料情况而定，一般几分钟即可。

蒸熟后用刮板将肠粉刮起卷成条状，置于盘中，浇上特制的酱汁，撒上葱花、芝麻等即可食用。

简易米浆制作

将粘米粉、生粉和玉米淀粉按照6:2:1的比例混合，然后加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀。

加入1勺香油，这是让肠粉顺滑的“秘密武器”。

其他配料和调料

米浆中可以加入油盐、花生碎、葱、韭菜等混合蒸制。

肠粉蒸好后，可以淋上特制的酱汁，撒上葱花、芝麻等增加风味。

特色肠粉

布拉肠：需要经过“蒸布，拨浆，放料，放蒸盖”这几个步骤制作，蒸好之后要将刚出炉的布拉肠移动到桌子上，然后小心拿开布，将蒸出来的肠粉切好。

黑米肠：使用黑米磨浆，口感醇厚，淋上秘制的酱油，味道独特。

老式抽屉肠粉：使用很小一个抽屉拉出来的肠粉，蒸出来的肠粉形状有历史感，口感皱巴巴但淋上酱汁后味道浓郁。

簸箕肠粉：在罗定较少见，快要失传，制作方法不详。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。