纯k鸡爪做法

经典炖煮法

鸡爪0.5Kg， 八角大料2~3个， 咸酱油15g左右。

先把鸡爪清洗干净放入锅中，锅中放水淹至鸡爪即可，加入八角和花椒，加入咸酱油。

拌均后大火烧至水开，转入小火炖至25~30分钟，煮到香味浓郁、汤汁粘稠，用筷子戳一下皮酥即可起锅，装盘。

辣味炒制法

鸡爪剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加入葱姜、八角、花椒、料酒，煮15分钟，捞出洗净。

大蒜切末，小米辣切段。

碗中加入蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀。

热锅凉油，放入鸡爪煸炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮开，转小火焖煮10分钟，大火收汁，撒上白芝麻即可。

腌制法

鸡爪洗净，剪指甲。

将洗净的鸡脚放入沸水中煮沸，撇去浮沫。

大约需要10分钟，用筷子就能轻易戳破，不要煮太久。

清水反复冲洗，去除鸡爪表面的油脂，然后切成合适的块，最后在冰水中浸泡15分钟。