龙井茶月饼皮做法
广式龙井茶月饼皮
用料：
低筋面粉 160克
高筋面粉 17克
龙井茶（或茶粉）8克
转化糖浆 130克
花生油 45克
枧水 3.7克
盐 1克（可略）
做法：
准备材料 ：将龙井茶叶放入打粉机中打至粉碎备用。制作茶馅：
广式莲蓉馅炒好后关火，趁热加入龙井茶粉，用手揉至细腻光滑有延展性，表面有油润感和光泽感。揉好的馅放冰箱冷藏保存待用。
制作饼皮
转化糖浆倒入碗里，加入枧水和盐搅拌均匀。
再加入花生油搅拌均匀。
将茶粉倒入面粉中，搅拌均匀。
取2/3的面粉放入碗里，加入混合好的油糖浆拌匀；也可以一次放入全部面粉用一次搅拌法，分开两次加面粉的二次搅拌法可避免饼皮太软，不易塑形的问题，按喜欢的选做。
成型：
将拌好的面团分成小块，每块约20克，用手掌压扁后包入馅料，收口捏紧，搓成圆球备用。
烘烤：
将包好的月饼放入预热至180度的烤箱中层，烤5分钟定型。取出后待晾凉，表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清），再放入烤箱，上下火170度中层烤15分钟，直到表面呈金黄色。
注意事项