猪肚水晶包的做法

猪肚水晶包的做法如下：

原料配方

猪瘦肉100公斤

猪皮50公斤

精盐2.5公斤

味精200克

五香面200克

桂皮面200克

大葱3公斤

鲜姜2公斤

香油适量

制作方法

原料整理：

将猪肉和猪皮洗净，切成适当大小的块状。

熬汁：

将猪皮放入清水锅中煮至半熟，捞出切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入约80公斤清水，煮至稠浓状胶汁。

拌馅：

将胶汁倒入拌馅机内，冷却至40~50℃时，加入切好的葱姜粒和肉片，以及其他辅料，混合拌匀。

灌制：

将洗净的猪大肠或小肚沥干水分，将拌好的肉馅灌入肚内，装至80~90%，用线绳或竹针扎紧两端。

煮熟：

将灌好的猪肚放入沸水中，用文火煮制，大肚煮3~3.5小时，小肚煮2小时，然后出锅。

熏制（如需要）：将煮好的猪肚放入烟熏炉内，用糖和锯末按3:1的比例配制烟熏材料，烟熏6~7小时，取出冷却即为成品。

注意事项

在灌制时，注意不要将肉馅装得太满，以免煮熟后变形。