湖南蹄子肉做法

湖南蹄子肉，通常指的是猪蹄，在湖南菜中有多种做法。以下是几种常见的湘菜猪蹄做法：

猪蹄洗净剁小块，冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

炒锅倒油放入冰糖，炒至融化后放入作料。

加入适量的生抽、老抽调色，再加入足够的开水没过猪蹄。

放入准备好的香料（如八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中可根据个人口味加入适量的盐调味，待猪蹄炖至软烂入味后，转大火收汁。

猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，以去除猪蹄的腥味和血水。

准备卤料和调味料，包括八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等，将卤料放入纱布包中，扎紧口备用。

在锅中加入适量的水，放入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料，以及之前准备好的卤料包，大火煮开后转小火，熬煮一段时间，让卤汁充分吸收香料的味道。

将焯水后的猪蹄放入锅中，确保卤汁能够没过猪蹄，盖上锅盖，小火慢炖至猪蹄熟烂入味。

待猪蹄变得软糯入味，用筷子能轻松穿透时，即可关火，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。