黏糊无骨鸡爪做法
去骨
选择新鲜的鸡爪，清洗干净，剪去指甲。
将鸡爪放入锅中，加入足够的水、几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，直至鸡爪熟透但不要过熟。
将煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中冷却，使肉质更加紧实，更容易去骨。
从掌心处沿着指骨方向划开，将皮肉与骨头分离，然后从每个指头的关节处开始，将骨头抽出。
调味
准备调料：无骨鸡爪的调料包括生抽、老抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、蒜末、姜末、香菜等，根据个人口味调整比例。
调制酸辣汁：在碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解，然后加入辣椒油，根据个人对辣的接受程度适量添加。
加入香料：将蒜末、姜末加入酸辣汁中，搅拌均匀，使其充分融合。
腌制：将去骨的鸡爪放入调好的酸辣汁中，确保每个鸡爪都均匀裹上调料，戴上一次性手套，用手轻轻按摩鸡爪，使其更好地吸收调料。
冷藏：将腌制好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，让鸡爪充分吸收调料的味道，冷藏过程中可以适时翻动鸡爪，使其更加均匀入味。