咸腊鸡腿做法

方法一：

准备材料：

鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙。

处理鸡腿：

鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味。

晾干水分：

洗净的鸡腿在通风环境下晾干。

炒制香料：

盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉。

腌制鸡腿：

把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止。将鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下，连续三天。

晾晒：

三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱。连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成。

方法二：

准备材料：

鸡腿10斤，盐300克，花椒一大把，白糖80克，高度白酒100克。

处理鸡腿：

鸡腿洗净，沥干水分。

炒制香料：

盐和花椒入锅，中小火炒至盐发黄，花椒香。