皮皮虾切段做法

皮皮虾切段的做法如下：

将皮皮虾用清水冲洗干净，特别是虾壳缝隙中的泥沙和杂质。可以使用刷子仔细刷洗。清洗后沥干水分备用。

生姜切片，大蒜拍碎或切末，葱白切段，青红椒切丝或切丁（如果喜欢辣味，可以适量增加红椒的使用量）。

锅烧热后，倒入适量食用油，待油温五成热时，放入切好的生姜片、大蒜和葱白段，中小火煸炒出香味。

将沥干水分的皮皮虾倒入锅中，大火快速翻炒，使皮皮虾均匀受热。当皮皮虾开始变色，呈现出诱人的红色时，烹入料酒去腥增香。

继续翻炒皮皮虾，待料酒挥发后，加入特级酱油调色，翻炒均匀。接着，根据个人口味加入适量椒盐粉，椒盐粉中的盐分和香料能够很好地提升皮皮虾的风味。如果喜欢更浓郁的椒盐味，可以适当增加椒盐粉的用量。

虽然皮皮虾在炒制过程中会自然出水，但为了保持菜肴的干爽和鲜美，可以加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让皮皮虾充分吸收调料的味道。

待汤汁收浓，皮皮虾完全熟透后，撒上青红椒丝或丁，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。青红椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，还能带来一丝清新的口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的皮皮虾切段。