空心菜加豆腐乳做法

准备材料

新鲜空心菜一把

豆腐乳两块

大蒜几瓣

生姜一小块

红辣椒、青椒各半个（可选）

花雕酒少许

白糖一小勺

食盐一勺

食用油适量

处理空心菜

把空心菜的老根茎切掉，然后切成段，放入盆中备用。

如果喜欢，可以将红辣椒和青椒切成丝，生姜切成细丝，用来去空心菜的青涩味；大蒜拍散后剁碎。

制作调料汁

碗中放入两块豆腐乳和腐乳汁，用勺子压碎，再加入少许花雕酒和一小勺白糖，搅拌均匀备用。

另取一个空碗，加入一勺食盐和一勺开水，搅拌化开，这一步是炒空心菜保持翠绿的秘诀。

炒空心菜

锅中加入大半勺食用油烧热，关火后迅速左手加水、右手放菜，然后重新开大火翻炒。这个动作要快，不然容易着火!大概翻炒十秒钟，倒出沥干水分。