野生小鲤鱼做法

清蒸野生小鲤鱼

食材：野生小鲤鱼、葱、姜、料酒、盐。

做法：

将鲤鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切段。

在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

盘中放入葱段和姜片，将鱼放在上面，淋上料酒和少许盐。

将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至鱼肉熟透即可。

出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

香酥焖野生小鲤鱼

食材：野生小鲤鱼、花生、油、白酒、盐、糖、老抽、陈醋、葱姜蒜、花椒、八角。

做法：

将小鲤鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用厨房纸巾擦干水分。

鸡蛋打散，加入适量淀粉调成糊，将鱼裹上一层糊。

锅中倒入足量油，烧至七成热，放入裹糊的小鲤鱼，炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留少许油，炒香花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜，加入酱油、糖、醋和适量水，放入炸好的鱼，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，捞出备用。

将炒香的调料和花生一起放入锅中，翻炒均匀，使鱼裹上调料即可。

红烧野生小鲤鱼

食材：野生小鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。

做法：

将鲤鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切段，用料酒、生抽腌制20分钟。

葱切段，姜切片，蒜切末。

锅中倒入食用油，烧至七成热，放入鱼段炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜炒香，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量水，放入炸好的鱼段，大火烧开后转中火炖煮20分钟，至汤汁浓稠即可。

香辣活鲤鱼

食材：活鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、胡椒粉、芝麻、干辣椒、食用油。

做法：

将活鲤鱼处理干净，在背部打上花刀，便于入味。

锅中水开后，加入葱姜和料酒去腥，放入鲤鱼煮熟，捞出装入盘中。

准备一个碗，放入生抽、香醋、蚝油、白糖、胡椒粉和少许清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

另起锅，油热后放入葱蒜末炒香，倒入调好的料汁烧开，浇在煮好的鲤鱼上。

撒上麻椒、芝麻和干辣椒段，淋上滚烫的热油激发出香味，直至焦香四溢。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。