四川腌红辣椒做法

四川腌红辣椒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统盐腌法

准备材料

尖头鲜红辣椒3000克

粗盐560克

明矾120克

凉开水1800克

制作步骤

将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水搅动，待粗盐、明矾溶化后备用。

拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞。

把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实盖严。

腌至6个月后即成，3个以上可食用。

方法二：调料腌制法

准备材料

辣椒5斤

生姜0.2斤

大蒜0.2斤