自然发酵豆腐乳的做法

自然发酵豆腐乳的做法如下：

准备豆腐

选择老豆腐，切成约2厘米见方的小块。

初步发酵

将切好的豆腐块放在蒸笼中，上面可以盖上一层纱布防尘。

将蒸笼放置在阴凉通风避光的地方进行自然发酵。

发酵时间根据室温不同而有所变化，室温约10℃时需要15天，室温约20℃时需要5天。

观察豆腐表面，当长出一层白色细小的绒毛时，初步发酵完成。

后期发酵

准备腌料，通常包括辣椒面、花椒粉、食盐、高度白酒等。

将发酵好的豆腐块放入腌料中，使其均匀裹上调料。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例。

密封保存

将裹好调料的豆腐块放入干净的玻璃瓶或其他密封容器中。

在容器口倒入一些高度白酒进行消毒并封口。

密封后，将容器放置在阴凉通风处进行二次发酵，约一周左右即可食用。

注意事项

发酵过程中要确保豆腐块之间留有足够空间，避免粘连。

调料可根据个人口味适量增减。

如果室内温度较高，可以放入冰箱冷藏加速发酵过程。

以上步骤完成后，你就可以享用自制的美味豆腐乳了