纸上烤鱼酱料做法

纸上烤鱼酱料的做法如下：

蒜香复合调料

1. 准备一个容器，加入一袋蒜香粉、8两味精、6两太太乐鸡精、一两黑胡椒粉、一两孜然，充分混合后，放置于料缸中备用。

小米辣碎

1. 将袋装的小米辣泡椒用料理机打碎，装入瓶中备用，注意控制水分，避免过咸。

复合酱制作

1. 选取一个足够大的桶，按比例加入色拉油、菜籽油、猪油、牛油（比例为5:3:3:1），具体为10斤色拉油、6斤菜籽油（稍后烧热加入）、6斤猪油、2斤牛油。

2. 随后加入芹菜、胡萝卜片、洋葱丝、生姜碎、小葱段、大葱碎（比例为2:2:5:4:3:3）。

3. 中火烧开后转小火熬制半小时，直至食材水分熬干并散发出香味，捞出料渣。

4. 接着加入提前打碎的郫县豆瓣酱，小火慢熬约十分钟，直至油泡变小、油色变红变深。

5. 此时关火，加入提前熬制的红油、再次烧热的菜籽油，以及大红袍火锅底料、香辣酱、辣妹子酱、白芝麻，继续搅拌两分钟后，即可装入小铁桶备用，此酱可保存数月。

其他辅助酱料