软碱面做法

软碱面的做法如下：

材料准备

面粉300克

温水108克

食用碱1.5克

盐1.5克

制作步骤

将食用碱与温水搅匀，备用。

将面粉、碱水、盐放入厨师机桶里，选择2档揉5分钟，直到面团稍硬。

揉成稍硬的面块后，再用手轻轻揉成团，装入保鲜袋醒半小时。

面团醒好后，压扁并切成3块。

装好压面器，将厚度调成8，用压面机压成面片，然后依次调小厚度（7-5-4-2），重复压薄过程，直到达到想要的厚度。

压好的面皮撒上干面粉防止粘连，换上切面器，切成长条状。

其他做法

炸酱面：准备肉末、葱姜蒜末，炒香后加入黄酱和糖，炒匀后加水熬制，最后将煮好的碱面条过凉水，沥干后加入炸酱和各种蔬菜丝，拌匀即可。

肉丝炒面：将肉丝腌制后煸炒，加入蔬菜，然后将煮好的碱面条过凉水沥干，加入锅中与肉丝和蔬菜一起翻炒，最后加入调料调味。

汤面：将煮好的碱面条放入碗中，浇上热汤，加入蔬菜和肉类，撒上葱花或香菜即可。