葡汁鸡的做法

葡汁鸡的做法如下：

主料：鸡1500克

辅料：油菜250克、洋葱50克、小葱3根

调料：食盐5克、酱油15克、冰糖50克、味精5克、葡萄酒50克、猪油（炼）100克

光鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，剖开脊背。

鸡皮上用酱油涂匀，皮面向下，放入锅中煎至金黄色时捞出。

原锅内投入葱头（拍碎）、香葱，煸至呈金黄色时，烹入料酒，加入酱油、水（1千克）滚烧后，捞去葱头、香葱。

将鸡下锅，加入葡萄酒（25克）、盐、冰糖、味精，用旺火烧沸后转用小火烧1小时左右，待熟后捞起，装在碗内。

将汤汁收浓，倾入盛鸡的碗内，上笼蒸酥后取出，将鸡皮向上装入盆内。