芥末水煮鱿鱼做法

方法一：

准备食材：

鱿鱼1只、黄瓜1根、大蒜3瓣、小米辣2根、葱花适量。

调制料汁：

在碗中放入蒜末、小米辣段，倒入热油爆香，然后加入生抽、蚝油和芥末，搅拌均匀。

煮鱿鱼：

锅中加入水、姜片和料酒，煮沸后放入鱿鱼，煮30秒（鱿鱼较大的话可以煮久一点），捞出沥干。

准备底菜：

黄瓜切丝，铺在盘底，作为底菜。

装盘拌匀：

将煮好的鱿鱼放入黄瓜丝上，倒入调好的料汁，撒上葱花，最后泼入热油拌匀即可。

方法二：

处理鱿鱼：

取一只大鱿鱼，去除内脏、牙齿和表面的膜，彻底清洗干净。在鱿鱼身上轻轻打上交叉花刀（这样能更好地入味且造型美观），切成小块备用。

焯水处理：

锅中加入半锅水，放入1个葱结、3片生姜和1勺料酒，大火煮至沸腾。放入鱿鱼块，煮约2分钟，至鱿鱼卷曲变色，肉质紧实（时间不要太长，以免鱿鱼变老）。捞出鱿鱼，过冷水降温，沥干备用。

调制捞汁酱：

如果没有现成的芥末捞汁酱，可以自制。将1勺蒜泥、1勺小米椒圈和1勺葱花放入碗中，倒入100ml芥末捞汁酱和100ml矿泉水，搅拌均匀（矿泉水可以使捞汁更清爽）。

装盘搭配：

取一个大盘，铺上200g黄瓜丝。将切好的鱿鱼块均匀摆放在黄瓜丝上。均匀淋上调制好的芥末捞汁酱，撒上1勺葱花。