湘式卤水做法

湘式卤水的做法如下：

材料准备：

原料A：八角25克、桂皮25克、花椒15克、香叶30克、陈皮25克、草果30克、丁香10克、甘草10克、沙姜25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、色拉油800克、红曲米50克（小纱袋包）、大纱袋2个。

原料B：葱250克、姜300克、新鲜五爪龙指天椒250克、花雕酒500克、龙牌酱油400克、精盐200克、味精300克、鸡精150克、冰糖300克、干五爪龙辣椒500克（后放）。

原料C：猪大骨2000克、猪肘子约1500克/1个、老母鸡约2000克/1只。

制作步骤：

汤桶加水70斤，放入原料C（猪大骨、猪肘子、老母鸡），大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩3/5时，将C料全部捞出，汤汁用细漏网过滤，撇尽汤油。

将色拉油放入炒锅内烧至四成热时，放入葱、姜、蒜、指天椒，小火慢慢煸炒至出香味，然后打出备用。

将原料A（八角、桂皮、花椒等）下锅，炒出香料油后，沥干，并将香料分别打包（干料和鲜料）。

将香料油和2个包好的香料包一起放入汤桶内，小火熬60分钟以上，香料包熬好后可捞出放凉，冷藏保存。

卤水熬好后，放入红曲米包，煮出颜色，再下入调料B（花雕酒、酱油、精盐、味精、鸡精、冰糖、干辣椒），待适口便可卤制菜肴。