老式喜果子的做法

老式喜果子的做法如下：

准备材料

30度50克温水

60克酵母

300克棉糖

100度350克热水

6个鸡蛋

125克花生油

250克面粉

1000克干面粉

700克面粉

5克面咸

20克热水

制作过程

激活酵母：将30度50克温水倒入60克酵母中，搅拌均匀后静置备用。

化糖：将300克棉糖倒入碗中，倒入100度350克热水，顺一个方向搅拌至糖完全化开，无颗粒。

搅拌鸡蛋和糖：待糖液凉后，将6个鸡蛋打入盆中，顺一方向搅拌至与糖液完全混合。

加入油：倒入125克花生油，继续顺一方向搅拌均匀。

混合面粉：在酵母中加入250克面粉，搅拌成疙瘩状，然后倒入鸡蛋液中，继续顺一方向搅拌。

揉面：倒入剩余的1000克干面粉和700克面粉，继续搅拌至基本无法再搅拌动，然后用手将面揉光滑，揉时用适量水（不超过30克水）把手和面盆弄干净，面活的比饺子面少软些。

第一次发酵：加盖封口静止，进行二次发酵，直至面醒成原来的2倍大小。

加入面咸：把5克面咸倒入小碗中，用热水20克把咸面化开，揉到发酵好的面中，再揉光滑。

成型：将面团用手压成圆饼形，再擀成大圆饼，厚度为1厘米。

切割：用刀将圆饼切成4厘米的长条，再切成4厘米的正方形。

二次醒面：把所有切好的面块放到盖帘上摆放整齐，盖上布静止醒15分钟，待发酵到1.5倍大小。

烘烤：在电秤上称底面摸上薄薄一层花生油，将醒好的面块放入电秤称里，烤至颜色金黄后翻到另一面。

提示和建议

面团的湿度要适中，不能太硬也不能太软。

烘烤过程中要注意观察颜色变化，避免烤焦。

可以根据个人口味更换不同的水果和添加其他调料。

这样制作出来的老式喜果子，外酥里软，香甜可口，适合作为下午茶或小点心享用。