铁板鱼的做法

铁板鱼是一种流行的烹饪方式，以下是几种不同的铁板鱼做法：

铁板鱼做法一

食材

三种鱼（如鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼）各一条

适量葱姜、花椒、八角、麻椒、川椒节、洋葱丝、香芹段

豆油、猪油适量

鱼酱、猪肉、粗盐、味精、鸡精、酱油、白酒

做法

1. 将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2. 炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入葱姜、花椒、八角、麻椒、川椒节、洋葱丝、香芹段炒香。

3. 将三种鱼下入锅中煎香。

4. 烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入适量调料，大火烧开。

5. 盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6. 将铁板放火上烧热。

7. 将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8. 将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

铁板鱼做法二

食材

鲫鱼1条

洋葱适量

青椒适量

姜蒜适量

做法

1. 准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精、料酒、姜丝腌制入味。

2. 青椒、洋葱切块，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。

3. 油锅烧热把鱼下锅煎，多放点油，先不要加蒜和姜丝。

4. 鱼煎到金黄时加蒜末、姜丝、辣椒、花椒爆炒出香味。

5. 加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。

6. 开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会。

7. 铁板提前加热，倒入橄榄油，加入洋葱、青椒爆香。

8. 把鱼摆到辣椒和洋葱上面，淋入一点鱼汤，撒上白胡椒粉、孜然、黑胡椒粉、葱花、芝麻、辣椒丝。

9. 完成。

以上做法可以根据个人口味和喜好进行调整。请享受烹饪的过程!